Jérémie JOURDAIN

Manageur de restaurant

Restaurant gastronomique italien de 130 couverts
Chiffre d’affaires annuel cumulé de 1 million d’euros - Management de 16 collaborateurs

- Service et organisation de la cuisine
- Démarchage des tour-opérateurs et hôtels
- Référencement dans le guide Michelin Singapour 2016

Chaîne de 3 restaurants de type bistrot.

- Elaboration de l'offre produits, menus, prix, merchandising
- Uniformisation des procédures et modes operatoires
- Relation et négociation avec les fournisseurs
- Organisation d'évènements (soirée musique live, dîners promotionnels, ...)

Assistant directeur des Operations – Lycée Francais International
Chiffre d’affaires annuel cumulé de 1.3 millions d’euros - Management de 28 collaborateurs

- Production et livraison de 2000 repas par jour sur 4 lieux de distribution
- Organisation de la production et amélioration de la qualité du service
- Développement de ventes additionnelles
- Suivi et ajustement des coûts denrées et frais de personnel

Supervision de 12 restaurants dans des établissements scolaires d’Ile-de-France
Chiffre d’affaires annuel cumulé de 4.5 millions d’euros - Management de 95 collaborateurs

- Recrutement de directeurs de restaurants et de chefs de cuisine
- Formation aux normes d’hygiène alimentaire et à l’activité de nettoyage des locaux - Organisation et animation de commissions de restaurants
- Réalisation d’enquêtes de satisfaction et mise en place de plans d’actions
- Maîtrise du réseau décisionnel au sein des établissements privés et publics
- Elaboration des dossiers de réponse aux appels d’offres
- Signature et suivi de 6 contrats de nettoyage et de 4 contrats de maintenance

Supervision de 40 restaurants dans des établissements scolaires d’Ile-de-France
Chiffre d’affaires annuel cumulé de 8.2 millions d’euros - Management de 110 collaborateurs

- Création du poste de directeur de restaurant multi-sites
- Mise en place d’un nouveau concept de cafétéria et de vente à emporter
- Signature et suivi de 3 contrats de nettoyage et de 4 contrats de maintenance

Responsable de réseau (supervision de 6 points de vente)
Chiffre d’affaires annuel cumulé de 4 millions d’euros - Management de 50 employés en moyenne

- Organisation des inventaires mensuels, analyse des résultats et actions correctives
- Contrôle de l’application des procédures (respect des DLV, de l’affichage, des rotations) - Formation des nouveaux chefs de magasin et responsables de réseau
- Ouverture de 2 nouveaux points de vente
- Formation au passage à l’Euro du personnel des magasins de la direction régionale